Pesto di pistacchio

Il pistacchio è un elemento gastronomico tipico e caratteristico della terra siciliana, nonostante la sua origine mediorientale. Il pistacchio siciliano si distingue sia per la qualità che per la grandezza, che lo rendono particolarmente pregiato. Come tutta la frutta secca il pistacchio è in grado di favorire l'abbassamento della percentuale di colesterolo nel sangue riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari; infatti la maggior parte dei grassi contenuti nei pistacchi sono monoinsaturi, che a differenza dei grassi saturi contenuti nelle carni rosse, hanno effetti benefici sul fronte della riduzione del colesterolo "cattivo". Contiene inoltre polifenoli con proprietà antiossidanti ed è stata dimostrata la sua capacità di lenire le infiammazioni e di combattere i batteri e i funghi.