Bettelmatt

Prodotto in Val d'Ossola, esclusivamente negli alpeggi delle valli Antigorio-Formazza, il Bettelmatt è un formaggio a produzione limitatissima di antica tradizione. Fin dal XIII secolo le popolazioni locali, di origine walser, lo utilizzavano come merce di scambio o come pagamento di canoni d'affitto o tasse. Grazie alla particolare ricchezza dei pascoli dove viene prodotto (situati tutti oltre i 1.800 metri) durante i mesi di luglio e agosto, il Bettelmatt è un formaggio ricco di profumi e ha un sapore al tempo stesso dolce ed intenso.

La pasta, a lavorazione semi cotta, è di colore giallo intenso e può presentare una leggera occhiatura. Il Bettelmatt originale presenta il marchio a fuoco, sullo scalzo la data di fabbricazione e il nome dell'alpeggio di produzione accompagnato dal numero di bollo CEE del caseificio.