Cacio di fossa - pecorino stagionato in fosse arenarie

Il cacio di fossa è un formaggio di pecora, a pasta friabile, dal sapore caratteristico dolce/piccante. I suoi profumi intensi, dovuti alla stagionatura in fosse arenarie, richiamano i profumi del sottobosco e del legno.

Tipico della zona della Romagna e delle Marche, le sue prime tracce storiche risalgono al XV secolo. La particolare forma di stagionatura nasce dall'esigenza dei contadini di salvare le propria produzione di formaggio dalle scorrerie dei banditi, nascondendolo nelle profondità delle fosse tufacee di cui la zona è ricca.

Le forme di formaggio maturano per due o tre mesi all'aria aperta, poi vengono avvolte in teli bianchi, messe in una sacca, avvolte nel fieno e riposte in fosse di tufo, profonde circa 3 metri per due di diametro, dove la temperatura si aggira intorno ai 20° C e vi è un grado di umidità dell' 80-90 %.  Dopo aver stivato i sacchi dei formaggi nelle fosse, queste vengono chiuse con coperchi di legno e vi rimangono a stagionare per circa 3 mesi.

Disponibile sia in forme intere da 900g che porzionato in fette da 200g circa