Manteca al tartufo

La manteca è un formaggio morbido a forma di piccolo caciocavallo, composto da un sottile strato esterno di pasta di caciocavallo ed un cuore di burro artigianale. Il nome “manteca” deriva dalla parola spagnola che significa, appunto, “burro” e le origini della sua produzione sono antichissime.

Originario del centro e sud Italia, questo formaggio particolare nasce dall’esigenza di conservare il burro il più a lungo possibile dalla primavera-estate, periodo in cui veniva prodotto, fino all’autunno quando i pastori transumavano a valle.

Il suo sapore è dolce, la sua consistenza elastica e pastosa, con spiccati aromi di latte cotto e burro. In questa versione scaglie di tartufo nero impreziosiscono l'impasto, in una esaltazione reciproca di aromi.

Si consiglia di degustarla a temperatura ambiente; il cuore di burro è perfetto come ingrediente per pietanze salate, oppure per condire pasta e risotto insieme a scaglie della pasta esterna di caciocavallo.