Catalogo
Il Quader di capra è un formaggio a pasta cruda, dall'originale forma cubica. Prodotto in Lombardia, durante la maturazione viene posto nelle grotte delle valli del lecchese. La pasta è piuttosto gessosa ma friabile, di colore bianco avorio; il sapore gustoso e aromatico, grazie all'affinatura in grotta.
Lo Stracch de cabra è uno stracchino stagionato di capra dalle caratteristiche molto simili al taleggio. Come il taleggio si tratta di un formaggio a crosta lavata, stagionato in grotta. La pasta di color giallo paglierino è morbida, quasi cremosa quando il formaggio raggiunge una buona maturazione; la crosta è sottile di color rossiccio. Il sapore è...
Il Blu di capra è un formaggio erborinato prodotto interamente con latte di capra, a pasta cruda, stagionato in grotta. La tecnica produttiva è tradizionale e richiede diversi passaggi manuali da parte di casari esperti. La pasta è morbida ma compatta e soda, non troppo cremosa; il sapore, sapido ma non piccante, armonizza perfettamente il gusto pieno e...
